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喜欢吃腊肠快收藏,正宗湘西烟熏腊肠做法,详细配方和步骤告诉你

网络 2020-02-28


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喜欢吃腊肠快收藏,正宗湘西烟熏腊肠做法,详细配方和步骤告诉你

湖南腊肠,尤其是湘西烟熏腊肠很有名,味道也很特别。

每到过年的时候,每家每户都准备腊货,腊肠是一种不可少的年货。

今年猪肉价格有点贵,估计做腊肠的人会少了很多。

但是,有些吃货再贵也会做的。

有些湖南人吃过腊肠,但是,腊肠的配方却并不知道。

今天,我们来分享腊肠的制作步骤,从配料到完成详细过程告诉你。

第一步:准备适量的猪肠衣,(腊肠我们是用猪肠衣,也就是猪小肠灌的)

把猪肠衣多清洗几次,洗5-6次最好。

清洗干净后,放入清水中,加入一点白酒去除腥臭味,浸泡半个小时。

第二步:准备新鲜的猪肉,最好以土猪肉最好,肉以肥瘦相间的肉最好,不要

太瘦 ,瘦了口感不好,也不要太肥,肥了吃起来油腻。

猪肉在买的时候可以要老板去皮,并用绞肉机绞成肉条,不要太细,像

以下的大小即可。

猪肉洗净备用。

第三步:肉(以5斤猪肉为比例)里加入60克食用盐,

15克五香粉,10克十三香,白糖15克,辣椒面50克(不喜欢辣的可以不加)

白酒40克。

搅拌均匀后腌制半个小时,让它充分入味。

第四步:模具上抹上食用油,慢慢的放入肠衣。

底部用棉线封口。

肉腌制入味后,开始灌肉。一边灌一边往后挤压,让肉更紧实点。

腊肠灌好后,用棉线分成段。

第五步:腊肠灌好后,放到阴凉的地方晾干水分。

这个过程大概需要4-5天。(有的地方到这一步就结束了)。

第六:把晾干水分的腊肠移到家里,用干茶树烟熏,(也可以用茶壳,桔子皮,橘子树

春芽树,茶枯,菜枯等熏制),烟熏不能断,每天要需,这样大概15-20天就可以吃了。

这样熏制出来的腊肠,香味浓郁,口感丰富,可以直接蒸熟了吃,也可以炒

着吃,是一种难得的传统美味。



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