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浓香型白酒有哪些派系?有什么区别?

网络 2020-05-21


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从白酒市场占有率来看,浓香型白酒占了七成,其他香型加起来占三成,可以说,每三杯白酒下肚,就有两杯是浓香型白酒。浓香型白酒崛起的过程可以说是“实力逆袭”。浓香型白酒,香气足,配合单位甜味也重,酒体通常调和得很厚,各种香气物质很充分。就好像是川菜,重油重辣,是典型吸引人的味道。

浓香型白酒还分了三个派系,今天我们就了解一下:

1. 川派浓香型白酒

川派型的浓香白酒,在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。这些特点跟川派浓香的”原窖分层堆糟法“生产工艺有关。

泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点;

五粮液突出了陈味(曲香和粮香),以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;

剑南春带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气;

全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气,以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;

沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气,以绵甜醇厚、尾净余长,尤以甜净著称。

2. 江淮派浓香型白酒

江淮派浓香型白酒又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义,并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”,其窖香、曲香、粮香不如川酒,但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;

古井贡酒前香好,香浓,味长;

双沟大曲香稍大,有窖陈香气,味长;

宋河粮液味清雅、有窖陈香。

江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺,浓香型酒正常生产时,每个窖中一般有六甑物料,最上面一甑回糟(面糟),下面五甑粮糟。

不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法,窖内存放四甑物料,出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏,其中四甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟。

3. 北方派浓香型白酒

北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派,又弱于川派。“北方派” 酒的感官评语为:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

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