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做口水鸡掌握这两个秘诀,吃到嘴里皮脆柔嫩,麻辣鲜香

网络 2020-05-22


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口水鸡相信大家都吃过,是我国著名的川菜,也是一道凉拌菜,大人小孩都爱吃,不仅下饭吃起来还特别开胃,平时喝酒也可以来一盘口水鸡,简直是色香味俱全,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

这也是一道营养价值非常高的菜,口水鸡中的鸡肉中蛋白质的含量较高,而且有助于人体消化的,很容易被人体吸收利用,可以增强体力。接下来,我就为大家介绍一下这道菜需要准备的食材和做法

食材:鸡腿、葱、姜、蒜、料酒、辣椒粉、生抽、醋、白糖、盐、花生碎、花椒

口水鸡做法:

1、鸡腿洗干净入锅中焯水去除腥味,水开后煮一分钟就可以捞出用凉水冲洗干净。

2、另起一锅放入洗净的鸡腿和葱姜蒜料酒,倒入凉水煮至鸡肉熟透,然后把鸡肉放入冰水里面,鸡汤留着备用

3、锅中倒油烧至七成熟,加姜蒜末和葱段、花椒爆香,然后倒入装有辣椒粉的碗中,拌匀滤出红油。

4、生抽、醋、糖和盐用小火加热至糖融化,酱料盛出备用。

6、鸡腿肉切块然后铺在盘子里面,浇上酱汁和红油,然后撒葱姜蒜末、花生碎和切碎的红辣椒即可

小贴士

1、煮熟的鸡肉要浸入冰水中凉透、捞出沥干,这样处理过的鸡肉外皮不仅脆爽弹牙,而且肉质特别的滑嫩细腻

2、料汁熬制非常关键,调味料要齐全



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