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百搭万能菜,下饭、配面、卷饼样样行,只要尝一口,筷子就停不下

网络 2020-05-30


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今天用杏鲍菇搭配韭菜薹,给大家做一道超级下饭的杏菇苍蝇头,比较讲究的人听了,估计会很难提起胃口,甚至感觉有点恐怖,但其实这是一道既可以下饭,又能够搭配粥羮食用的一道美味。咸香之中带着微辣,绝对是一道下饭佳品。下面就将这道菜的详细做法分享给大家,喜欢的朋友不妨试一试,喜欢吃辣的,可以做得辣口一些,更有滋味,还有豆豉千万别忘了放,那可是这道菜的灵魂哦。

杏菇苍蝇头

准备材料:韭菜薹1 把(约 200 克),杏鲍菇2 根(约 100 克),小的红辣椒(切碎)2 根(中辣程度,若要微辣则放1 根就好),大蒜(切碎)3 瓣,黑豆豉1 大匙,炒菜用油1 大匙,糖1/2 小匙,酱油3/2 小匙,米酒1 大匙,白胡椒粉少许

保存:冰箱冷藏 3 日。

注意:豆豉可以直接使用,若买的是干豆豉,需先泡水2分钟软化,沥干再用。

开始制作:

1. 杏鲍菇切成小丁,大约 0.8 厘米见方。韭菜薹清洗干净,花朵的部分摘掉不要;切除根部约 1 厘米的长度,这是比较老而口感硬的部位,再把韭菜薹切成约 0.8 厘米长的小段。

2. 接下来炒制的工作需一气呵成。先将蒜末、辣椒末和炒菜用油放入炒锅中,开小火爆香后,再加入杏鲍菇略翻炒,等杏鲍菇出水变软,放入黑豆豉和调味料翻炒,待闻到香味了,放入韭菜薹,转大火拌炒均匀即成。

因韭菜薹很容易熟,若炒太久会变黄,也失口感,所以大火略炒几下,断生即可。各家的黑豆豉咸度不太一样,在放酱油前请先尝一口,斟酌用量。

选自《疗愈厨房》这本书,版权所有。



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