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炖排骨先焯水是不对的,饭店大厨都用这1招,排骨鲜嫩还不腥

网络 2020-07-10


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排骨中含有丰富的营养元素,可以很好为人体补充蛋白质、钙等等,当然了排骨可以经受的烹饪方法也非常多,完全可以换着花样做,让家人可充分享受其中的美味,在排骨的众多做法中炖排骨可以说是最为常见的一种,将其搭配各种食材简单下锅炖一顿,鲜嫩味美价值还高,在炖排骨的时候先焯水是不对的,学会饭店大厨的做法,炖好的排骨不仅是鲜嫩,而且还不会有腥味,下面我便会将炖排骨的方法详细分享给大家,以后想吃就不用总是去饭店吃了。

土豆炖排骨的做法:

备用食材:排骨500克,土豆1个,青红椒各1个,蚝油1勺,生抽2勺,料酒2勺,老抽少许,白糖1勺,生姜3片,大蒜3瓣,八角2个,大葱1根;

制作过程:第一步,排骨准备出适量,将其剁成大小适中的块,放入在清水中浸泡1个小时,将其中的血水泡出,中途记得要换掉血水,保证水的干净;

第二步,泡好水的排骨冲洗干净,在锅中添上水,冷水放入排骨,并且加上一勺料酒,焯下水,待将水烧开后,继续用大火煮2分钟,便可捞出排骨;

第三步,用温水冲洗下,炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入排骨煸炒下,待看到其表面焦黄,放入葱姜蒜和八角,翻炒出其中的香味;

第四步,加上生抽、老抽、料酒、白糖和蚝油翻炒下,加入与排骨齐平的清水,大火煮开后转至小火继续慢慢煮,这个过程中土豆削去皮洗干净切成滚刀块;

第五步,待排骨差不多炖了半个小时的时间,便可放入土豆,煮至其软烂,放入青红椒,翻炒均匀后收下汁便可。

小编总结:家里的小朋友非常喜欢吃排骨,所以我便时不时会给孩子做,排骨不管用哪种方法做都能让人充分享受其中的美味,而且还可吸收其中的价值,排骨可以搭配多种食材炖煮,土豆、冬瓜、海带等等都是不错的选择,土豆作为夏天的一种应季蔬菜,我便会选择用其烹饪,绵软的土豆可以吸收排骨的肉汁,变得更为丰富美味,而排骨又可融合土豆的清香,整道菜的口感特别棒,这道营养味美的土豆炖排骨,有荤有素,营养价值也特别丰富。

烹饪小技巧:

1、其实反复提醒过很多次了,排骨先焯水是不对的,但很多人却总是不注意,难怪炖的排骨口感不好,其实饭店大厨都会用1个小妙招,便是将排骨事先放入清水中泡一泡,将其中的血水逼出,这样的排骨吃着口感才会更佳;

2、排骨焯水的时候记得要用冷水下锅,随着水温的慢慢升高,会将其中的血水逼出,排骨吃着便不会有腥味,焯好水的排骨记得要用温水冲洗,防止一冷一热容易肉质发柴;

3、排骨炖煮加的水也一定要是热水,因为蚝油、老抽等都有咸味,所以我没有另外添加食盐,当然如果你觉得比较淡,也可以在食盐炖好后加点盐。



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